グラマラス・ピーチ・アフタヌーンティー with ウェッジウッド

目次

• グラマラス・ピーチ・アフタヌーンティー with ウェッジウッド、コンラッド東京で開催中
• 「ココナッツとアールグレイのパンナコッタ バラのゼリー 桃のコンポート」レシピ

グラマラス・ピーチ・アフタヌーンティー with ウェッジウッド、コンラッド東京で開催中

旬のジューシーな桃をふんだんに使用した心奪われるスイーツがラインアップ。
桃のピンクと白い「ジオ」シリーズのコントラストが映える爽やかな夏のアフタヌーンティー。

スタイリッシュなホテル「コンラッド東京」にて、「グラマラス・ピーチ・アフタヌーンティー with ウェッジウッド」が開催されています。今が旬のみずみずしく甘い香りが溢れる桃がふんだんに使用され、色・香り・味わいが来場者を魅了。艶やかな姿が魅力的なスイーツを取り分けるプレートは、WEDGWOODの「ジオ」コレクションです。モダンな雰囲気と洗練されたシェイプの白い食器と、可愛らしくも美しいピンクのスイーツとセイボリーのコントラストが爽やかな夏のひとときを演出します。
 

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「ココナッツとアールグレイのパンナコッタ バラのゼリー 桃のコンポート」レシピ

コンラッド東京の岡崎シェフに、特別にウェッジウッド ティーを使ったスイーツのレシピを公開していただきました。この美味しさをご家庭でもお試しください。

ココナッツと、ミルクティーにしたウェッジウッドのアールグレイが香るパンナコッタの上にバラのゼリーを重ね、みずみずしいフレッシュピーチのコンポートをトッピング。香りの四重奏が気分を盛り上げる一品です。

材料とレシピ

ココナッツとアールグレイのパンナコッタ　15g　
生クリーム35% 67g
牛乳 67g
ココナッツピューレ 78g
グラニュー糖 22g
板ゼラチン 2.4g
紅茶 2g

1. 生クリーム35%、牛乳で紅茶を5分蒸らす。
2. 茶葉をこして、ココナッツピューレ、砂糖を入れて温める。
3. 2にあらかじめふやかしておいたゼラチンを入れて溶けたら荒熱を取り、グラスに流し入れる。

バラのゼリー　25g　
ローズシロップ 147g
水 243g
アガー 11g

1. ローズシロップ、水、アガーを鍋に入れて90℃まで温めてバットに流し冷やし固める。

桃のコンポート
フレッシュ桃　　　　　1個
砂糖　　　　　　　　50g
水　　　　　　　　　200g
ピーチシロップ　　5g
アスコルビン酸　　1g

1. 水、砂糖を鍋に入れ沸騰させ、冷めたらピーチシロップ、アスコルビン酸を入れる。
2. 桃を5㎜角に切り、1に漬ける。

デコレーション
1. ココナッツとアールグレイのパンナコッタの上にバラのゼリーを流し、桃のコンポートを添えてバラの花びらを飾る。

岡崎 正輝 氏 （コンラッド東京 ペストリーシェフ）

2017年7月、コンラッド東京のペストリーシェフに就任。 長年にわたるホテルでの経験と高い技術力を活かし、バー&ラウンジ「トゥエンティエイト」にて 提供するアフタヌーンティーやオールデイダイニング「セリーズ」のスイーツビュッフェをはじ め、クリスマスケーキや焼き菓子など館内にて販売するスイーツを監修。また、宴会場にて実施さ れるイベントや披露宴などで提供するデザートほか、ウエディングケーキの制作にも携わる。

＜受賞歴＞
2002年「内海会ジュニアコンクール」銅賞
2005年「ルクサルド・グラン・プレミオ」準優勝
2008年「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2009」日本予選3位
2008年「内海杯技術コンクール」準優勝
2009年「WPTC (World Pastry Team Championship)」国内予選準優勝
2010年「内海杯技術コンクール」優勝
2012年「ル・モンディアル・デ・ザール・シュクレ2012」優勝